Při výběru kuchyňského nádobí se často objevuje otázka: sáhnout po nepřilnavém, nebo raději po nerezu? Odpověď ale není „buď anebo“. Skutečně dobře vybavená kuchyně stojí na kombinaci obojího. Každý typ nádobí má své přednosti a dohromady vytváří ideální základ pro všestranné vaření.

Nepřilnavé nádobí: pro jemnější vaření

Nepřilnavý povrch je ideální pro každodenní pohodlné vaření. Chrání citlivé suroviny před přichycením, umožňuje vařit s menším množstvím tuku a výrazně usnadňuje úklid. Nejlépe funguje při nižších až středních teplotách, kdy zůstává povrch dlouhodobě odolný a jídlo si zachovává svou jemnost.

Typické použití:

• vejce, palačinky a omelety
• zelenina, která má zůstat křupavá a lehká
• ryby a další delikátní suroviny

Nerezové nádobí: pro intenzivnější přípravu

Nerezová ocel má jiné přednosti. Díky své robustnosti snáší vysoké teploty, neopotřebovává se a dokáže vytvořit chuť i texturu, které s nepřilnavým povrchem nevzniknou. Je nenahraditelná při přípravě pokrmů, kde je potřeba prudké zahřátí a práce s výpekem. Právě tady vzniká kouzlo zvané Maillardova reakce, tedy proces, při kterém se maso či zelenina krásně zkaramelizují a získají sytou barvu i chuť.

Typické použití:

• maso, které vyžaduje výrazné zatažení a kůrku
• omáčky založené na výpeku a redukci
• recepty, které potřebují dlouhé vaření nebo dušení

Ano, s nerezem se musíte naučit trochu zacházet – nechat pánev dostatečně rozpálit, přidat olej, počkat, až se maso samo uvolní. Ale odměnou je chuť, kterou na nepřilnavé pánvi prostě nikdy nedosáhnete.

Dobré jídlo začíná u nádobí

Stejně jako kuchař potřebuje více než jen jeden nůž, ani kuchyně nemůže spoléhat na jediný druh nádobí. Proto otázka nestojí, zda nepřilnavé, nebo nerezové. Skutečná odpověď je obojí. Teprve kombinace keramiky a nerezu dává možnost využít potenciál surovin naplno a posunout vaření na vyšší úroveň.

Pokud hledáte ideální kombinaci, zkuste třeba Elmich Tria Plus pro dokonalé restování a k ní keramickou pánev z řady Vital pro každodenní vaření bez připalování. Dvě pánve, jeden cíl – vařit lépe, chutněji a s radostí.