Měď v kuchyni: krása i výkon v jednom

Měděné nádobí působí na první pohled luxusně. Lesklý povrch a teplý odstín z něj dělají ozdobu každé kuchyně. Často se proto objevuje otázka, zda je měď jen estetický prvek, nebo má i skutečný vliv na samotné vaření. Odpověď je jasná: měď je jedním z nejlepších vodičů tepla a její přítomnost v konstrukci nádobí má zásadní význam.

Jak funguje měď v kuchyňském nádobí

Měď vyniká mimořádně rychlým vedením tepla. Znamená to, že se povrch nádoby zahřeje rovnoměrně a reaguje okamžitě na změnu teploty. Při snížení plamene se pánev rychle ochladí, při zvýšení zase okamžitě přidá na intenzitě. To dává kuchaři mnohem větší kontrolu nad přípravou pokrmů.

Proto se měď používá jako součást vícevrstvých konstrukcí, nejčastěji v kombinaci s nerezovou ocelí. Nerez dodá pevnost, odolnost a snadnou údržbu, měď přinese precizní vedení tepla.

Kde měď oceníte nejvíce

• Omáčky a redukce, kde je potřeba jemně regulovat teplotu a vyhnout se připálení.
• Karamel a cukrovinky, které vyžadují přesnou kontrolu tepla.
  
• Recepty vyžadující prudké změny teploty, například při flambování.

Není to jen o vzhledu

Luxusní vzhled je příjemný bonus, ale skutečný přínos mědi spočívá ve funkčnosti. Protože je však měď měkký a reaktivní kov, není praktické vyrábět celé nádoby čistě z ní. V moderním nádobí se proto kombinuje s jinými materiály: buď jako jádro ukryté uvnitř vícevrstvé konstrukce, nebo jako elegantní vnější povrch.

Shrnutí

Měď rozhodně není jen na ozdobu. Její výjimečná schopnost vést teplo z ní dělá materiál, který profesionální kuchaři oceňují po staletí. V kombinaci s nerezovou ocelí tvoří základ špičkového nádobí, které nabízí nejen krásný vzhled, ale i precizní výkon. Dobré vaření totiž nezačíná jen u surovin, ale i u nástrojů, které kuchař používá.